CEZALLIER, L'UNIQUE, L'AUTHENTIQUE.

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CEZALLIER Jassy Saint Alyre es Montagne Mai 2012 (114)

 

Un hameau de Saint Alyre es Montagne.

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Saint Alyre es Montagne, son église avec son cimetière et une ferme, le petit bourg est un peu plus loin avec sa mairie. – à Saint-Alyre-ès-Montagne.

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A perte de vue les jonquilles printanières.

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Un beau buron à Ardes sur Couze.

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Paysage typique à Anzat le Luguet.

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L'Auvergne si belle, si sauvage, si unique en cœur du Cézallier.

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Sur un territoire partagé entre le Puy de Dôme et le Cantal, le Cézallier est le berceau de la vache "Salers", le domaine estival de ces cornues à la robe acajou, domaine qu'elle partage harmonieusement et amoureusement avec les cantalous, ici à Allanche, où l'herbe grasse profite à la saveur des fromages les plus réputés de France.

Le Cézallier est un haut plateau basaltique d'Auvergne qui culmine à 1551m au Signal du Luguet. Les estives sont donc encore nombreuses et bien fréquentées car le pâturage y est riche. C'est un parc unique et splendide, sauvage et attachant, très froid et chaud, habité de lacs et sources, ruisseaux et fontaines, un pays au riche terroir, son nom venant sans doute de l'auvergnat "seijaveî ", terre de seigle céréale rustique de terre froide.

Mais c'est surtout un des derniers espaces sauvages de France, à la faune et la flore stupéfiantes, où les fermes isolées font imaginer la solitude de l'hiver en haut de nulle part, vers Brion ou La Godivelle, là où le ciel est si proche de la Terre. Le Cézallier est magique et réconfortant, il est si pur.

Allanche est en limite de plateau, dans le Cantal, à 1040 m d'altitude, abrite environ un millier d'allanchois et compte près de 30 000 admirateurs de l'élégante Salers lors de la Fête de l'Estive, où les éleveurs, fiers de leur troupeau, défilent tels les princes de haute Auvergne, amoureux de leur terre et de leurs bêtes.

La communion d'un territoire, des hommes et des bêtes un jour de Mai, quand les troupeaux traversent les habitations pour rejoindre l'estive est un symbôle fort qui marque un lien historique immuable et garde la vie à ces paysages splendides.

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Puy de dome La Loubeyre La Godivelle Chez Bapt Jean-Claude Aout 2008

Ferme isolée où l'hiver est rude, La Loubeyre à La Godivelle.

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Sue les traces du buron du vacher.

cezallierMonts du Cézallier, les parcs à vaches et le Sancy en fond de scène.

La Godivelle Puy de Dôme Août 2008 Sur les races du buron et du vacher

Un buron.

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La Godivelle Puy de Dôme Août 2008 Sur les races du buron et du vacher (4)

La Godivelle avec ses 2 lacs, ici celui du bas, celui du haut se devine.

La Godivelle Puy de Dôme Août 2008 Sur les races du buron et du vacher (6)

Montagne à vaches Salers.

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Sandalouze, un hameau au dessus du petit bourg d'Espinchal.
Espinchal sous vaches.

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 Une flore exceptionnelle.

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Des jonquilles à perte de vue au printemps.

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Le territoire de la vache Salers mais aussi de la race Abondance quelquefois.

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Jean-Marie épicier à Espinchal et cafetier. Sa fille Danièle a pris le relais, il a 93 ans.

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Espinchal, le café épicrie Aubert. Père et fille.

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Les jonquilles, le patrimoine floral du Cézallier.

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La Godivelle, le village haut perché entre ses 2 lacs, un air vivifiant, des enfants plein d'énergie.

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L'auberge de "La Cabane" à Saint Alyre es Montagne, 1170 m d'altitude, en haut de nulle part, mais tellement incomparable et "culte" pour toute la région depuis des générations. Ancien relais de diligences, c'est une belle et bonne auberge de montagne, spécialités truffade et cuisses de grenouille.

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Une auberge simple mais tellement goûteuse, avec des saveurs authentiques, on dirait immuables, une famille Aubeuf du même acabit, chaleureuse, conviviale et sincère, grâce à une fibre familiale de plusieurs générations exceptionnelle à notre époque.

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Auberge de La Cabane à Saint Alyre es Montagne.

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Les sœurs Aubeuf "accrochées" fraternellement l'une à l'autre, faisant de leur fibre familiale une récompense ultime pour leurs parents, le père à la ferme mitoyenne, Nadine, la mère, encore à la transmission du patrimoine issu de plusieurs générations quand l'Auberge de La Cabane fait partie du culte gastronomique de la montagne auvergnate.

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Aurélie est au bar et au service quand Marina est à la cuisson des cuisses de grenouille à l'Auberge de La Cabane sur la commune de Saint Alyre es Montagne, 1150m d'altitude, en haut de nulle part. Elles changent les rôles régulièrement. Cette spécialité est issue d'une transmission familiale de plusieurs générations. Elles en sont les garantes.

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Marina est à la cuisson des cuisses de grenouille à l'Auberge de La Cabane sur la commune de Saint Alyre es Montagne, 1150m d'altitude, en haut de nulle part. Cette spécialité est issue d'une transmission familiale de plusieurs générations. Elle est la garante avec sa sœur Aurélie.

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Au cœur de la transmission des valeurs familiales de l'auberge de La Cabane, station gastronomique culte à 1150 m d'altitude de Saint Alyre ès Montagne, M Aubeuf et Nadine, son épouse, ont transmis à leurs 2 filles, l'amour du pays, la reconnaissance des valeurs qui s'y rattachent et dont est issue leur famille depuis des générations.

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Le Cézallier, terroir du Saint Nectaire.

 

Et puis, l'hiver.

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Vers Compains (11)

Si verts de Mai à Octobre, si blancs quand l'hiver est là, quand les pâturages se gorgent de sels minéraux pour un lait d'excellence et l'AOP Saint Nectaire, fromage au lait cru, si gouteux, si terroir.

Vers Compains (8)Ma cabane en Cézallier
J'y reviendrai avec toi
Nous rallumerons le feu tous les deux
Nous n'aurons pas de voisins
Parfois seul un vieil indien
Entrera dans ma cabane en Cézallier.

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Saint Genès Champespe. Il neige.

Vers Compains (3)

Les jeux de lumière, ombres et scintillements, dessins portés sur des hautes terres hivernales.

Vers Compains (7)

Le manteau neigeux.

Besse

Et tout en haut de la vague forestière, un gros buron de la belle Auvergne.

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Fait (34)

BRION, point culminant en dessus de Compains. 

Fait (35)

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Le Cézallier, Le grand spectacle permanent.

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Brion, à tous les temps, un hiver tout particulièrement rude pour les éleveurs, à près de 1300 m d'alltitude, et rien qui abrite du vent.

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Lac d'En Haut à La Godivelle.

Vers Compains (21)

De toutes les matières c'est la ouate qu'elle préfère. La saison hivernale bat son plein, plein les branches.

Vers Compains

Les fermes isolées pigmentent les paysages.

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Compains, le village typique du Cézallier.

Vers Compains (12)

Sur un rocher plein champ trône une croix. Sous une croix plein champ affleure un rocher. Leur vie s'assembla pour des siècles et des siècles.

Vers Compains (15)

Abracadabrantesque. Enchevêtrement de traits et courbes surhaussés d'un blanc immaculé.

Vers Compains (16)

Un hameau s'étend sur une courbe douce. Dur est l'hiver qui n'affecte point l'harmonie des paysages.

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Payasages grandiose depuis les parcs à vaches.

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Villages isolés mais aguerris à la neige.

DSC_0045Pour contrer le froid, les équidés augmentent naturellement leur circulation sanguine, ce qui réchauffe leur corps et leur permet de ne pas trop souffrir de l'hiver.

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La neige fond et les prairies vont renaître.

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Fontaine Saint Georges à Compains.

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Les fermes sont isolées, habitation et étables sont mitoyennes.

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Les jours de foire, les petites tavernes d'Auvergne sont autant d'estaminets perdus au sommet de Brion. Et cela depuis l'antiquité. Au plus fier du Cézallier, traditionnellement, et à 1200 m d'altitude.

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Lac du Haut en gel. La Godivelle

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Grandiose mais lunaire, Saint Alyre es montagne, son église et son cimetière au plus haut. Dessous, le petit village que l'on ne voit pas, sur la droite.

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Eglise et cimetière chapeautent le village de Saint Alyre es Montagne.

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Les vaches salers ont hâte de rejoindre les estives.

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 Les veaux Salers en fin d'hiver à La Godivelle.

DSC_0032Saint Alyre es Montagne, quand l'hiver le Cézallier mène la vie dure aux éleveurs de Salers.

Traite des vaches Col de la Chaumoune Puy de Dôme Août 2008

 La traite à l'estive vers Compains quand les beaux jours sont revenus.

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Profil haut, l'hiver est long dans les grandes étables, néanmoins les Salers y font bonne figure.

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ALLANCHE

Un territoire, Des Hommes, La Salers.

LA FÊTE DE L'ESTIVE

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Photo jcl

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Photo jcl

En transit à Maillargues avant de traverser Allanche

vers les estives, les belles acajou flanent.

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Photos jcl

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Photo jcl

Les cornes en forme de lyre,

la cloche en tintement lointain dans la montagne.

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Photos jcl

Les veaux sont contraints d'épargner leurs mères nourricières

et comme elles, de paître la chlorophyle cantalouse.

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Photo jcl

 

Le bivouac de Maillargues, à quelques centaines de mètres d'Allanche,

permet de préparer la procéssion

qui amène les animaux à la rencontre des hommes.

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Photo jcl

C'est devenu un rituel, une grande messe populaire,

au loin Allanche attend la communion solanelle entre

les hommes et ces Salers, qui sont l'emblême d'un pays.

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Photo jcl

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Photo jcl

Les hommes du terroir sont là, attentifs,

au milieu de la foule des visiteurs.

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Les troupeaux n'attendent plus que le départ vers les sommets.

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L'entrée dans le bourg, les premières émotions.

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La foule est là, les éleveurs ont la chair de poule,

un certain danger tout de même mêlé à la fierté de présenter son troupeau.

 

 

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Magnifique, authentique, rural et tellement humain,

cette reconnaissance de l'homme pour l'animal de son territoire,

cette Salers qui depuis des générations fait vivre cette région.

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 La vache Salers, elle est dans le paysage de l'Auvergne montagneuse, ses cornes en forme de lyre et sa robe acajou, de vraies beautés.

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Philippe DEIBER, le maillon fort de cet évènement, le Président,

l'un des fondateurs,tout en sensibilité, qui fournit

une vitrine unique aux éleveurs de cette race rustique et noble,

une vitrine capable de rappeller combien aujourd'hui tout est fragile

et combien il faut militer pour garder ce qui a construit notre histoire,

celle des hommes et de leur pays.

 

 

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Cet homme que certains  qualifieraient de marginal,

ne passe t'il pas un message en fixant cette salers noire dans les yeux ?

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Daniel, un des éleveurs locaux

représentant dignement la race Salers.

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Des regards!

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L'attelage de Salers noires, typiques.

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Des figures et quelques objets anciens devenus décoratifs.

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Les enseignes qui portent haut

le flambeau de la race.

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                                                                        Les echos de la presse.

 

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La photo symbolique.

Une Salers sous la main de son éleveur.

Vie, devoir et labeur mais passion et tendresse.

 

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