LES ALAMBICS

21 novembre 2011

LE BOUILLEUR AMBULANT

ET L'ALAMBIC

Beaulieu sur Sonnette

Le bourg de Beaulieu, à neuf kilomètres nord-ouest de Saint-Claud porte bien son nom par sa situation au sommet et sur les flancs d'une haute colline au pied de laquelle coule la Sonnette.

L'état des paroisses de 1686 donne la comtesse de Sansac,comme dame de cette paroisse de Beaulieu de 94 feux où sont produits du grain et des châtaignes et où se pratique l'élevage.

Pour l'heure, c'est à un bouilleur ambulant que nous rendons visite, Claude PINTURAULT continue ce que son père lui a appris, faire de l'alcool avec du vin et des fruits.

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Sous le chateau d'eau désaffecté, l'alambic est au bord de la route.

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Claude Pinturault, l'officier machiniste a démarré très tôt pour preparer sa journée comme il en a plusieurs dans l'année, de Septembre à Mai.

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Le feu allumé sous les cuves, la chauffe est commencée.

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Le feu doit être entretenu.

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L'alcool est mesuré et pesé avec précision tant les règles sont rigoureuses!

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Traditionnellement, Claude perpetue le métier très ancien de bouilleur, comme son père le lui a appris.

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Aujourd'hui l'alcool qu'il produit avec et pour les apporteurs de vin et de fruits est consacré presque exclusivement à la fabrication du pineau.

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Le casse-croûte est immuable, c'est la rencontre avec les copains.

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Ce reportage photographique a été réalisé grâce à Jacques Morel et bien sûr Claude Pinturault, il est concomitant à la réalisation d'un film dans une série consacrée à la tradition française et à ses artisans.

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L' AROMATHEQUE

DISTILLERIE D' HUILES ESSENTIELLES

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George Fraysse n'habite pas la Provence mais le Lot, à Carennac.

A 89 ans, comme un jeune papillon, il butine sa passion avec enthousiasme.

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Carennac, dans le Lot, au bord de la rivière Espérance, cette magnifique Dordogne qui abrite de superbes villages, tels que celui-ci, avec une centaine d'habitants dans le bourg en basse saison,site courtisé par les touristes, c'est ici qu'est né Georges Fraysse, où il vit ses passions pour la truffe et la lavande et autres huiles essentielles qu'il distille comme autrefois, en Haut Quercy.

Petite visite de Carennac

en Haut Quercy

Carennac est l'un des plus beaux villages de France, de 385 habitants, situé à 50 km au Nord-Estde Gourdon, dans le Haut-Quercy.

Petite commune desservie par la gare de Bétaille, sur la ligne d'Aurillac à Brive, Carennac se trouve au centre d'une région riche en curiosités naturelles et sites historiques d'un grand intérêt, dont à quelques kilomètres, le gouffre de Padirac et un haut-lieu de pélerinage: Rocamadour.

Baigné par les eaux de la Dordogne, resserré autour d'un prieuré clunisien fondé au XI^e siècle, le village a conservé son aspect médiéval et chaque

pierre y raconte une histoire.

Le village de Carennac s'est développé à partir du XI^e siècle, après la

fondation d'un prieuré de l'ordre de Cluny.

Blotti le long des fortifications du monastère, Carennac conserve bien des aspects du Moyen Âge.

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Le chant des pierres et des hommes.

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Photo jclt-Pierre

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Construction romane de la fin du XI^e siècle augmentée au milieu du XII^e d'un

porche orné d'un superbe tympan sculpté. Ce tympan repose latéralement sur un faisceau de quatre colonnes faisant office de trumeau. Il offre aux regards une vision symbolique de la fin des temps. Occupant toute la hauteur du tympan, le Christ en majesté tenant le Livre et bénissant, est assis sur un trône richement orné. Les symboles des quatre évangélistes l'entourent tandis que les apôtres, répartis sur deux registres, contemplent la vision céleste.

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Tympan de l'églie Saint-Pierre

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Sur le causse, la lavande etles truffières

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Photos Nial

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Merveilleuse scénographie des odeurs, des couleurs et des papillons.

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Alternance de la lavande et des truffières.

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Et puis dans le bourg, Georges Fraysse,

passionément.

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Le nez du maître teste le géranium rosat de sa boutique qui est là depuis des années et qu'il n'arrose jamais, une plante ramenée de l'Ile de la Réunion par une connaissance.

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Dans son ancienne grange transformée en habitation et en aromathèque, Georges est assis dans sa cuisine en train de regarder le Tour de France, quand passent quelques touristes attirés par l'enseigne et les senteurs lavandées de son distillat qui a démarré ce matin dans l'alambic préparé par Laurence, son "aide de camp" qui est revenue cet après-midi pour l'accueil à la boutique.

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Laurence, "l'aide de camp" associative.

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Nous sommes le 12 Juillet et nous avons rendu visite depuis ce matin à ce vieil homme guilleret et fringant, très loin de son âge, au mental en verve et à la condition physique incroyable quand il nous emmène plus tard dans sa plantation de lavande et d'arbres truffiers pour enfin nous inviter à visiter sa serre expérimentale de Géranium Rosat, cette plante à la fragance si délicate.

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L'alambic est dans la boutique qui est donc aussi l'atelier de distillation.

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Toujours en mouvement, à 89 ans, Georges vient nous montrer comment il coupe la lavande à la faucille. A sa façon et manuellement, il démontre que son essence sera plus fleurie.

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Le bon tour de main de Georges.

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Pétales de rose et autres plantes fleuries sèchent avant d'être distillés.

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Parfum lavande, pas en Provence mais dans le Lot, le pays natal, le Causse.

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Visite de sa serre expérimentale, il est tourné vers de nouvelles sensations et vers demain.

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L'huile de massage signée Georges Fraysse, l'huile aus multiples vertus, née d'une passion pour l'aromathérapie.

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D'autres produits issus de la culture bio et des travaux de l'artisan.

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Après un drame familial, Georges a changé de vie et de métier, il a rejoint son causse lotois, abandonnant les Landes et ses terres céréalières pour lesquelles il était technicien agricole.

Il est revenu dans son village natal, Carennac, c'est là qu'il s'est spécialisé dans la culture de la truffe, et pour laquelle il a été le représentant de la Région Midi-Pyrénées. En alternance aux truffiers plantés sur le Causse, il y ajoute des pieds de lavande, voilà le musée des alambics d'huiles essentielles qui voit le jour, et plus tard, aujourd'hui, l'Aromahèque.